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千束は福岡市中央区にあるぬか床を中心とする商品の製造販売とぬか床料理のお食事処です。

ぬか床手帳魚のぬかみそ炊きレシピ

魚のぬかみそ炊きレシピです。身近な魚であるサバやイワシなどを長期保存するためにぬか床を使って煮る、北九州地方のおふくろの味。

材料/作りやすい分量

1.5kg*
生姜の薄切り
70g

A

ぬか床
好みで200g以上
ざらめ
460g
しょうゆ、水
各約250ml(1対1の割合)
150ml

1/20量3.4点(269kcal) 塩分2.4g

*イワシで約20尾。魚はなんでもよいが、青背のサバやイワシがある。千束では豚バラ肉も作っている。

作り方

  1. なべにAを入れて混ぜる。しょうがを加えて火にかけ、ざらめがとけるまで強火で煮る。
  2. 魚は頭と内臓を除いて食べやすく切り、水洗いしてよごれを除く。
  3. 2を1に並べいれ、魚がやわらかくなり、味がしみるまでじっくりと弱火でにる。

★煮加減は好みでよいが、一日約6時間ずつ、3日間ほど煮込むと味がよくしみこみ、骨までやわらかくなる。