下田敏子（しもだとしこ）

1949年　福岡市生まれ

短大卒業後、損害保険会社に勤務。
のち、中村調理師製菓専門学校にて調理師免許取得。
京都十二段屋に勤めたのち、25歳にて結婚。
2児の母となる。

27歳のとき、飲食部"千束"をスタート。
製造部"千束"を40歳頃よりはじめ、限定商品を全国通販にて送り出す。

現在、年間数回の講習会依頼を受けながら、テレビ・雑誌等に多数出演する。
スローフードが脚光を浴びる中で、発酵食としての伝統的"ぬか床"にこだわり、後世に継承していくため、情熱を注ぐ。